《铁锅里的海潮声》鼎和网
晨雾尚未散尽的八市巷口，铁铲与黑铁锅的碰撞声已此起彼伏。这声响穿过骑楼的廊柱，惊醒了蜷在屋檐下的野猫。我常疑心，厦门人的晨昏，原是被猪油爆香的\"嗤啦\"声丈量着的。
黝黑的锅面浮起青烟时，穿蓝布衫的老师傅正将海蛎倒入地瓜粉浆。那些沾着海腥气的贝壳肉，原是极卑微的物事，却在热油里蜕变成玉色珍珠。蛋液淋下的刹那，恍若给渔家女粗糙的蓝印花布缀上了金线——这大约便是闽南人说的\"穷讲究\"罢。
郑家军的铁甲舰早沉在史册里了，独这海蛎煎的传说愈见鲜活。当年困守孤岛的将士们，把敌人粮仓里扫出的番薯粉，混着礁石上抠下的牡蛎，在炮火中煎出了活路。如今太平年月里，倒成了游客相机里的稀罕物。我想，所谓\"古早味\"，不过是苦难开出的花。
展开剩余58%真正的饕客都晓得，选料须如老吏断狱般严苛。同安的地瓜粉要带三分土腥气，鼓浪屿的\"珠仔蚝\"须沾着晨露采。最妙是老师傅翻勺的节奏，像极了南音里的\"慢三寮\"，手腕一抖，金黄的蛋衣便如戏台上的水袖舒展开来。某次见个后生拿铲子乱戳，老师傅的眉头便皱成了蚵壳上的纹路。
装盘时必要用粗瓷海碗，甜辣酱要泼得如关公脸谱。咬破酥壳的声响，总让我想起童年拾蚵壳的脆响。海蛎在齿间爆开的鲜甜，混着蒜苗的辛烈，竟把五感都染成了闽南红砖的颜色。难怪沙坡尾的老渔民说，吃海蛎煎要配\"风柜来的浪\"——这话虽俚，却道破了海味与风土的姻缘。
巷子深处的莲欢摊前，总蹲着些西装革履的食客。他们放下公文包的样子，活像卸甲的武士。康家的铁板烧得通红时，油星溅在斑驳的砖墙上，映出些明灭的光影。我想，三百年前郑军灶台上的火光，怕也是这般照着士兵们生满老茧的手掌。
暮色漫过鹭江时，最后一份海蛎煎起了锅。铁铲刮过锅底的沙沙声，仿佛是海浪在礁石上的絮语。这掺着血火与智慧的滋味，终将随着晚风飘进更多人的梦里。愿每个尝过这古早味的人，都能嚼碎生活的硬壳鼎和网，品出生命本身的甘美。
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